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第42章 卤猪下水（第1页）

第二天一早，林月一看都已经六点了，时间不早了，她赶快从床上爬起来，飞快的洗漱，又赶快做饭，饭做好，林月吃了一点饭，别的就先放锅里，林月给孩子们留张纸条。

这一段时间孩子们跟着林月后面学习认字写字，大丫二丫已经学了不少字了，下面三个小丫头因为年龄小没有定性，所以学得就少些。

林月锁上院门，背着背篓骑上自行车就去镇上了，林月到的时候已经不早了，林月先去了肉摊，肉摊上就剩猪下水和大骨头，还有一小堆排骨，这些刚好都是林月想要的，林月小手一挥全部要了。

老板看林月都要了，就过来跟她说：“这些东西都没人要，你既然全要了，就给两块钱吧，不要票。”

林月一听这话很高兴的掏出两块钱出来，跟老板道了声谢，林月把东西装好就走了。

林月又去供销社里面买了一些糕点糖果罐头饼干，买这些东西，准备庆祝大丫二丫明天上学。

林月看也没什么要买的就把东西装到背篓里，别人看是装到背篓里，实际上林月把重的东西都移到空间里了。

林月走出供销社，走了没一会儿，看见一个偷偷摸摸的人，好像在卖东西，林月走近一看，好像是鸡，林月走过去问怎么卖的，那个人左右看了看，伸出四个手指头，林月明白了，掏出四块钱给他，那个人把鸡放到林月的背篓里。

那个人又拉着林月到旁边去，小声的对她说：“以后如果有需要东西的，到这个地址。”说完，那个人给林月塞了张纸条，人就快的走了。

林月看了看纸条上的地址，随手往空间里面一扔，林月背上东西，去骑自行车准备回家做午饭。

林月骑车回到家，孩子们都在院子里玩，锅台上收拾的很干净，林月知道这一定是大丫的功劳，虽然二丫也很好，但她没有大丫细心勤快。

林月把买的东西都拿出来，先每人分两颗糖，又给每个人分块糕点，林月把剩下的东西先收起来。

中午做好吃的肯定来不及了，林月准备晚上做好吃的，中午就做个简单一点的臊子面。

臊子面的做法先面粉、碱、盐、1个鸡蛋加水放入盆中，然后揉成面团醒面2o分钟，加入肥肉和瘦肉、生抽、老抽、八角、生姜、桂皮、五香粉等调料，煸炒1o分钟加入辣椒和配菜翻炒，煮好面后将其加入面里即可。

虽然有点复杂，但是林月也是很快的从空间里面找齐所有配料，林月手快，一个小时就把哨子面给做好了。

吃到哨子面，孩子们都出哇的声音，随后空气中只剩吸溜声。

吃过饭，林月让丫头们收拾一下碗筷，自己则去收拾猪下水。

将面粉和盐撒在上面，反复抓捏，然后用清水冲洗干净。对于猪肚和猪肠，翻过来处理内部，去除油和脏物，然后用白醋加温水浸泡十来分钟，有助于去除异味。

就这样清洗了将近一个小时，清洗好就准备开始卤了。

先把卤水香料的配方配好：桂皮3o克，花椒5o克，八角3o克，山柰3o克，小茴香3o克，甘草3o克，草果3o克，砂仁3o克，香茅草2o克，豆蔻3o克，丁香1o克，香叶2o克，排草3o克，然后林月找找就一个纱布，把这些香料全部装进去，把袋口扎紧。

先准备熬制卤水25oo克鸡架子骨、5ooo克猪大骨加1o干克水，小火熬制3小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒2oo克、盐25o克、白糖、味精即可。

先将猪下水放在沸水锅中加葱、姜煮1o-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

然后将猪下水洗干净，放入卤汤锅中，加黄酒3oo克、盐25o克，蚝油5o克、猪肉香精1o克、大火烧开，转小火煮3o-5o分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡1o-15分钟后捞出即成。

猪下水卤好，林月就先切两盘让孩子们都尝一尝。

孩子们早就闻到香味了，看到碟子里的东西，迫不及待的用筷子去吃了，一边吃一边嘴里出惊叹声。