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第二卷一百四十二章 鲤鱼跃龙门(第3页)

王盛海点头笑了笑:“这位姑娘好眼力,真正的黄河鲤鱼其实是异种,长到五六十斤都算平常,这条鱼刚好三斤,是肉质最嫩最鲜的,用来做糖醋鲤鱼最合适。

不过要说是顶级的黄河鲤鱼也不见得,大鱼也有大鱼的吃法,如果是吃全鱼宴、那当然是越大的黄河鲤鱼越好。”

“没想到啊,一条鱼也有这么多讲究和说法。”

苏柔路上就吃了点零食垫肚子,这会儿正饿着呢,她又是唯一的女士,完全不用客气,笑道:“两位大厨,我可饿坏了,那我就先吃了。”

说完伸出筷子就向鱼腮夹去,目标是腮边肉。

周州看得肚里暗笑,这丫头是要暴露身份了啊?

普通会吃的人,见到鱼肯定是首先奔鱼腹肉,因为这个部位的鱼刺少、肉嫩甘美。

特别会吃的人,筷子会直奔鱼背,虽然鱼背的刺多,肉却紧致有口感,而且到了吃鱼背,那已经是温饱富足、小康有余了,所以吃东西才会不紧不慢,有功夫和耐心。

再上一层境界,那就是吃鱼头了,鱼头味多而杂,鱼眼是一种味道,鱼脑更是甘美如骨髓,到了这种境界的人,那已经是‘唯味道而弃饱腹’,算是一个合格的美食家。

可是真正的富贵出身、世家子弟又该怎么吃鱼呢?

这种人吃鱼都是先吃鱼腮肉,别说鱼了,人的脸上又能够有多少肉?这叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出风格,吃出亚洲吃向世界。。。。。。

据说早年在关东有土匪横行,以绑架勒索富家子弟为生,这些富家子弟为了掩饰身份,出远门时就会穿得破破烂烂,混在普通人里面,这些土匪怎么分辨呢?就专门在打尖吃饭的地方看来往的旅人吃鱼,遇到吃鱼先吃腮边肉的,直接绑了就走,保证不会有错。

见周州和张周轩老爷子都在看着自己,苏柔有些得意,笑眯眯地道:“对不住啊,最好吃的鱼腮肉被我吃了。”

周州摇摇头:“谁告诉你鱼腮肉最好吃的?

鱼腮肉只是量少,似乎看起来就很珍贵,其实味道非常一般,甚至还不如鱼腹肉,

不过这是糖醋鱼,讲究酸甜口儿,不比清蒸,你吃鱼腮也不算吃亏。”

张周轩老爷子提起筷子,夹了片鱼腹肉放在口里,嚼了几下微微点头:“手艺不错,你这道糖醋黄河鲤鱼,看似简单,其实做法非常复杂,应该是你出师时做的‘立灶菜’吧?”

王盛海笑着点点头:“老爷子是行家啊!

没错,这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’,还请您多多指教。”

“嗯,这个麽。。。。。。”

张周轩老爷子闻言不觉皱眉。

这道糖醋黄河鲤鱼是很不错,可是让他评价,那可能会说出不好听的话啊。

王盛海是谁?

那是鲁菜宗师孙得胜的大弟子,这小半辈子没干别的,就剩下研究鲁菜了。

更别说这道‘糖醋黄河鲤鱼’还是人家出师门时的‘立灶菜’,所下功夫自然更深,他虽然吃出了些小小的问题,可也不好当面批评。

如果是让周州来就不一样了,周州毕竟还年轻,说话无需顾忌太多。

“呃,小周啊,我就不说了,还是你来评点吧。。。。。。”

张周轩老爷子笑着看了看周州,一切尽在不言中。

“不是吧,这么好吃的糖醋鲤鱼还挑毛病呢?莪看没什么毛病吧?”

苏柔一是饿了,二是因为酸甜口儿是女孩子最喜欢的,顿时吃得停不下来,都忘了要米饭了,筷子不停干掉了足足有小半条鱼。

正沉浸在一个吃货的幸福中,忽然听到张周轩老爷子让周州挑毛病,顿时有些怀疑自己,难道我就这么不会吃啊?

“糖醋鱼出自鲁菜,却又有南北两派做法之分。。。。。。”

有的人死了,但没有完全死……

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