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第一百零七章 美食界的贝爷（第1页）

美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第一百零七章美食界的贝爷黄鲁生绝对是个吃包子的行家，所以在夹起第一个包子的时候，不仅不蘸醋，还要把放了晋省米醋的醋碟推得离自己远一些。

吃包子饺子不是不应该蘸醋，相反这还是很多人的习惯。

可当面对真正顶级的灌汤包，一定是要先吃白嘴儿，否则就会被醋味影响到味蕾，失去了‘最初的感动’。

正确的吃法应该是：先吃上小半笼的白嘴儿灌汤包，享受包子的原味；当你开始感觉到油腻时，这时才来蘸醋吃。一来是已经领略过了灌汤包的纯正味道，二来醋也可以排解油腻、软化血管，对健康大有好处。

这一点与吃白斩鸡有些类似，蘸料用的过早，领略的美味就会少了一层，实在是得不偿失。

吃灌汤包子的方法概括起来可分三步。

轻夹、慢咬、缓动颊。

黄鲁生显然是個行家，夹住包子上方的金鱼嘴儿，先不动口，而是送到鼻尖下闻上一闻。

灌汤包的味道共有三层，第一层都不用入口，热腾腾的包子香就会从金鱼嘴上方的微小孔眼中慢慢渗漏出来，闻起来沁人心脾，这是混合了猪肉鲜香与麦香的味道，优点是足够浓郁，缺点是层次感并不是特别分明。

领略过这第一层的味道，接下来才是品味第二层。

黄鲁生把灌汤包夹到面前，在金鱼嘴下方位于包子肚的位置上轻轻咬了一小口。

不能太用力，只需要将包子皮咬破就好，舌齿不需要特别深入。

但凡会吃灌汤包的人第一口绝对是像黄鲁生这样下嘴，学名叫做开口。

其目的是先将包子内的热量发散出来，同时避免因为急匆匆下嘴会被里面的汤汁烫到；烫面灌汤包更是汤汁满溢，刚出锅时里面的汤汁不会低于80度，一个不小心是可以重度烫伤口腔的！

黄鲁生轻轻咬下一口包子皮后，味蕾顿时就被富强高筋粉带来的纯正麦香征服了；这可不是旺仔小馒头那种带着淡淡奶味儿的麦香，而是麦子收获季节飘荡在田埂乡间的味道。

富强粉本来还是偏浓郁的，却被周州巧妙的利用天水麦粉和粗纤维粉中合去了过于霸道的一面，天水麦粉的坦荡粗砺，粗纤维粉的粉质口感，又让黄鲁生的味蕾接连被撞击了无数次。

“这位周州师傅的白案功夫也太可怕了。。。。。。

各种面粉配比不差毫厘，且相得益彰！

如果不清楚他的年龄，恐怕会认为他是个几十年的老白案。”

黄鲁生心中暗暗吃惊。

行家看门道，如果说到了白案，他可比一般的厨师更有发言权，如果说到灌汤包，他甚至比张周轩老爷子理解更深。

毕竟是打小就围着笼屉转，被包子味儿熏大的！

“最少用了三种面粉啊。。。。。不对！应该还有一种，是徽粉！

徽州气候温泽，地力肥厚，所以在两季水稻间还可以载种一季麦子，虽然这种麦子的营养成分很少，却是华夏最具粘性的麦粉。

这种原本不太被白案师傅看重的麦粉却在此处成为了点睛之笔，犹如三种面粉的引子一样，就因为有它的存在，才令三种面粉可以非常完美的融合在一起。

这样一来，三三归一、一生万象，不知又要添加了多少变化？

厨师的阅历不同、资质不同、心境不同、所学不同，所得所见也就不同，这就是爷爷曾经说的自然之道吧？

(）;(）　　可是就连爷爷当年也没能达到这个境界啊。。。。。。

什么？这种味道。。。。。。”

什么包子世家的做派、什么浅尝辄止的美食家风度，此刻统统见鬼去了，黄鲁生再也不顾不上什么仪态不仪态，甘美鲜香的肉汁已经从开口处流淌进他的嘴中，那股子鲜香的味道让他竟然耐不住性子细细品味，便一口将肉汁和肉馅吸了出来。

好烫！

黄鲁生‘嘶嘶’倒吸着凉气，藏在餐桌下的右脚还跟着连连跺了几下，可就算被烫到跳脚，也舍不得将口中的肉馅吐出。

太好吃了！

终于来到了第三层次的味道，灌汤包的独特汤馅之鲜、之妙，让黄鲁生想起了人生第一次吃灌汤包子时的感动。

鲜香汤汁中裹带的肉馅在口中粒粒化开，毫无渣滓之感，只觉满口的膏腴肉香中隐隐又有一道葱香绕舌。

葱香犹在，却绝无生葱的冲鼻涩感！

明明见了葱香，却又感觉自己完全没有吃到葱，这就是最高境界的猪肉大葱馅料啊！

周州的猪肉大葱竟然让黄鲁直莫名想到了大名鼎鼎的葱烧海参。

借葱香、无葱味！就用这一道大葱为辅，却偏偏能勾出主菜的本味和本香！

心中不住感叹着，自己这个从小就浸淫在灌汤包子中的人，今日终于吃到了真正的灌汤包子啊。。。

最后，当透出半肉黄色的包子底被轻轻塞进口中后。

黄鲁生拍案叫绝，真是太赞了！

那部分浸润了汤馅的底皮不仅没有让他感觉到油腻，反倒是冲淡了先前肉馅带来的一丝厚腴。

完美融合了麦香和猪肉鲜香的美味在口中迅速炸裂开来，承前启后、完美收官！

这位周州厨师做的汴梁灌汤包，竟然超越了原有的三层，体现出了第四层的味道！

赞不绝口的黄鲁生忽然心中一寒。

一品楼和黄家包子就是在坐井观天，有这位小周师傅在，两家还争什么‘正宗’啊？

谁能想到，最正宗的汴梁灌汤包居然是在一列绿皮火车上？

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